Acılı Karışık Sosça 400 gr ( Yeni Sezon )

Karışık salçamızın yapımında Ege kırmızısı ve Erik tür domates ile tatlı ve oldukça etli bir kırmızıbiber türü olan Kapya biber kullanılmaktadır. % 75 oranında biber ve yüzde % 25 oranında domatesten yapılmıştır. frenk acı biberler ile acı eklenmiştir.  Organik sertifikalı domatesler ve biberler Eylül ayı ortasında hasat edilmeye başlanır. Hasat sezonu Ekim ortasına kadar sürer. Toplanan domates ve Kapya biberler aynı gün krom çelik yıkama kaplarında iki kez bol su ile yıkandıktan sonra doğrama işlemine alınır. Biberlerin çekirdekleri ayıklanır, domateslerle karıştırılır ve krom çelik kazanlara alınarak odun ateşinde 1 saat kaynatılır.  Ardından salça çekme makinesine aktarılıp suyu ile posa kısmı birbirinden ayrılır. Suyu alınan ve püre kıvamına gelen karışım biraz daha süzülmesi için bez çuvallara aktarılır ve 24 saat bekletilir. Yoğunlaşan püre 2. kez krom çelik kazanlara aktarılıp yaklaşık beş saat boyunca sürekli karıştırılarak pişirilir ve salça kıvamına getirilir. ‘Kavurma’ olarak adlandırılan bu işlemden sonra yüzde iki oranında deniz tuzu ilave edilip kavurma işlemine 45 dakika daha devam edilir. Artık konserveleme işlemine hazır olan salçamızı cam kavanozlara doldurulur. Ancak tazeliğini koruması için doldurmadan önce alta ve sonrasında en üste 1’ er kaşık saf zeytinyağı eklenir. Kapakları kapatılan kavanozlar su dolu kazanlara sıralanıp kapak vakumlama işlemi için 45 dakika kadar daha kaynatılır ve sonrasında soğumaları için depoya kaldırılır.