Açıklama

Parsel 549 Tatlı Nadek: Bu topraklarda yetişen domatese özgü tatlımsı lezzet ön planda, az tuzlu

Parsel 547 Ekşi Nadek: Fermente olmuş salçanın hafif ekşiliği ve biraz daha tuz eklenmiş hali ile

Parsel 105 İsli Nadek: Fermente ekşisi ve odun ateşinde pişirmenin verdiği hafif isli lezzeti ile (Stokta Tükenmiştir.)

“Lütfen hangi tadı istediğinizi satın alma sırasında ‘açıklama’ bölümünde parsel numarası ile belirttiniz.”

Ege’nin kadim domates ürünü;
NÂDEK

Demirci’de ev yapımı salçaya Nâdek derler eskiler. Kara Oklar çiftliğini kurduğumuzda kendi ev salçamızı yani Nadek’i yapabiliriz dedik. Teyzelerimizi dinledik, onların deneyiminden yararlandık.
Modern tekniklerle birleştirdik, denemeler yaptık. Dördüncü yılın sonunda iki yerli domatesin karışımından, adım adım geliştirdiğimiz geleneksel bir yöntemle şahane lezzeti yakaladık. Takipçilerimizden ‘Bu çocukluğumuzda yediğimiz salça’ yorumları gelmeye başlayınca ‘Tamamdır dedik, başardık’.

Gıda mühendisleriyle çalışınca gördük ki bakanlığın salça kriteri olarak belirlediği ‘Brix’ oranına bizim yöntemimizle pişirerek ulaşmak, yalnızca domates ve çok az koyup başka hiçbir şey koymadığınızda oldukça zor. Bu sebeple de piyasada çok fazla kıvam arttırıcı (örneğin; nişasta) kullanan var. 2 kilo domatesten 1 kilo salça üretilene bile rastladık.
Oysa biz büyüklerimizin yöntemiyle 8 kilo domatesten 1 kilo salça üretiyoruz. Böyle bir şey yapıp adına salça diyeceğimize, adına salça demeyelim, Nâdek diyelim dedik. Bu yediğiniz brix oranı düşük:) o yüzden salça değil kesinlikle, Nâdek. Çok az tuz dışında, sadece domates.

Güvenle ve keyifle tüketirken ülkede belki de ilk defa kadın ve erkek işçilerin eşit günlük yevmiye aldığı, bini aşkın çocuğun eğitimlere katıldığı, iyi kalpli, dürüst bir çiftlikte üretildiğini bilin.
Kar edebildiğimiz bir ürün değil ama üretmemiz gerektiğini biliyoruz. Açıldıktan sonra diğerlerine göre kesinlikle daha hızlı bozulur, açar açmaz üzerine biraz sızma zeytinyağı ekleyin.

Afiyet olsun, sevgiyle kalın.

Uygulama

Domatesler eylül ayı ortasında hasat edilmeye başlanır. Hasat sezonu ekim ortasına kadar sürer. Toplanan domatesler aynı gün krom çelik yıkama kaplarında iki kez bol su ile yıkandıktan sonra doğrama işleme alırız. Ardından krom çelik kazanlara alınıp odun ateşinde 1 saat kaynatırız.

İşlemleri tamamlanan ürünlerimizi cam kavanozlara doldururuz. Kapaklarını kapattığımız kavanozları su dolu kazanlara sıralarız. Kapak vakumlama işlemi için 45 dakika kadar daha kaynatırız. Ardından da soğumaları için depoya kaldırırız.

Geleneksel yöntemlere bağlı kalarak yaptığımız ürünlerimiz Ödüllü Kara Oklar Ekolojik Hayat Çiftçiliğinden en sağlıklı hali ile sizlere sunulmaktadır.

Cuma, cumartesi ve pazar günleri gelen siparişler, ürünlerin kargoda bekleme riskine karşı, tazeliğini kaybetmemesi adına pazartesi günleri gönderilmektedir.

Kara Oklar Ekolojik Hayat Çiftliği sizlere organik sertifikalı ve organik nitelikte ürünler sunmaktadır. Tüm ürünlerimiz hijyen kuralları göz önünde bulundurularak üretilmektedir. Güvenle tüketebilirsiniz.